在加拿大的街道或公路上，不難看到楓糖漿（maple syrup）的廣告。楓糖漿可說是加拿大的飲食文化代表之一，許多人更視之為加拿大的國寶和象徵。加拿大人最常見的早餐就是鬆餅、烤麵包、熱香餅和法蘭西多士（French Toast），塗上楓糖漿，再配以其他飲品。據說已故的英女王伊利沙伯二世和王夫菲臘親王也相當喜歡楓糖漿。
楓糖是由楓樹木的汁液製成的糖漿，屬於天然的甜味劑，除了用作甜食，也可以醃製肉類。近年，也有人加入沙律菜等，楓糖漿幾乎是加拿大家家必備的調味品。
由於加拿人喜歡楓糖漿，全國產量最多的魁北克省更建立了世界上唯一的楓糖漿戰略儲備，每年儲存4,600萬公斤楓糖漿，以確保供應量。
然而，氣候變遷影響了生產。2023年該國的楓糖漿儲備量已降至16年來的最低水平，2020年-魁北克的楓糖漿儲備仍然超過4,600萬公斤，去年驟降至只有310萬公斤，僅為四年前的7%。
業界認為，今年的楓糖漿產量也不容樂觀。楓糖漿生產通常由3月初開始，一直持續到4月，約六星期。一位安大略省農民表示，今年產季開始得更早，而且產期也縮短了。
魁北克楓糖漿生產商會副總幹事西蒙‧多雷─烏埃萊特（Simon Dore-Ouellet）說：「楓糖漿的戰略儲備量是自2008年以來的最低水平，但我們預計近期不會出現任何供應問題。」
楓糖漿產量視乎氣溫變化，在寒冷的季節，楓樹的樹幹和根部儲存大量澱粉質，從土壤中吸收水分，每年3至4月，日間氣溫升至高於攝氏0度，由於日夜溫差較大，形成壓力，將樹的水分推到底部，令人更容易採集汁液。如果溫度過冷，糖漿不會流出，農民就無法採集。
因此全球暖化會影響到楓糖漿。2022年，楓糖產量創下歷史新高，達7,910萬公升，但去年產量急跌四成，只有4,740萬公升。
魁北克有13,700家楓糖漿生產商，約佔全國總產量的90%，遠高於第二和第三位的新布倫瑞克省和安大略省。該省於24年前建立了世界上唯一的楓糖漿戰略儲備，但由於近年楓糖漿存量銳減，魁北克省的龍頭地位，面臨美國挑戰。
美國農業部的國家農業統計局的統計數據，2023年春天，美國的糖產量突破了4,200萬加侖（約2,600萬公斤），打破了紀錄，其中佛蒙特州產量達200萬加侖（約1,000萬公斤），與紐約州、緬因州、威斯康辛州和密歇根州屬產量最高的五個州份。
楓糖是歷史悠久的天然食用糖，加拿大原住民部族阿尼什那貝（Anishinaabe）、阿本拿基（Abenaki）、米克馬克（Mikmaq）、豪丹諾蘇尼（Haudenosaunee，又稱長屋族）等部族都懂得製造糖漿。他們發明了將楓樹的汁液蒸乾，製成糖漿，稱為「甜水」（sweet water）。
早春時節，當氣溫開始上升到0度以上，便是一年一度採集楓樹汁、熬製糖漿的季節。原住民均會外出收集楓樹汁──在樹上會挖一個小洞，在洞下掛上手工製作的樺樹皮桶，盛載從樹身流出的汁液。
此外，也有人在樹皮上切出V形的切口，或切一個洞，插入由椴木或柳管製成的插管，將樹的汁液引導到桶中。
原住民會將收集到的汁液放在寒冷的環境中，樹汁中較輕的水分與較重的糖漿會自然分離。原住民然後將水撇去，將汁液放入黏土或金屬製的鍋中，加熱煮成糖漿。
數千年來，楓糖漿對原住民意義重大，既幫助他們維持生計，也作為甜味劑、麻醉劑和醃製肉類。
17世紀以後，歐洲的移民來到，原住民將採集楓糖的知識傳授給他們。到了17年紀末和18世紀初，楓糖漿生產開始在移民社區中盛行。近世紀更作為貿易品出口。
近年，多倫多和地區保護局（TRCA）更舉辦一年一度的楓糖漿節（Sugarbush Maple Syrup Festival）來記念楓糖漿的歷史和傳統。
